Najfiniji i najposebniji čobanac je onaj kad se kuha vani u kotliću i kad zamiriši cijeli komšiluk. Kad vidiš da komšije proviruju onda znaš da si uspio i da će biti yummy 👍.
Čobanac se u našim krajevima kuha unatrag 30-tak godina. Prije nego smo ga usvojili, kuhali su se paprikaši i njihova gušća verzija gulaši, a nakon što smo ga usvojili i dotjerali svatko na svoj način, postao je nezaobilazna čorbasta delikatesa na svim većim okupljanjima.
Nema svadbe, krštenja, kirvaja bez čobanca, a zahvalan je i u solo pripremi nakon koje se može zamrznuti i po potrebi uživati.
Imamo još samo mali problem, jer nemamo zasada njegovu vegetarijansku verziju, ali rekoh zasada.
Istina nemamo mi već duže vrijeme ni velikih okupljanja, pa ga stidljivo kuhamo u zatvorenim kuhinjama i malim ranjikama, ali kad nam prođe ovo novo ne normalno zamirisat će naši sokaci.
Recept
Sastojci
4 veće glavice luka
2 veće mrkve
3 velika krumpira
3 češnja češnjaka
2 kg mesa ( junetina, svinjetina, divljač )
2 žlice crvene paprike
2 žlice vegete natur
biber, sol
malo peršina, malo celera
3 žlice ulja
Priprema
- Luk, mrkvu, peršin, celer i češnjak sitno izmiksati u kašu i dinstati na ulju.
- Na prodinstani luk dodati meso izrezano na kockice i nastaviti s dinstanjem uz podlijevanje s vodom dok meso ne promijeni boju.
- Dodati začine koje smo sjedinili i dobro promiješali s malo vode. Pustiti da prokuha.
- Dodati vodu da bude par centimetara iznad mesa.
- Nakon dodavanja vode, dodati krumpir nasjeckan na kockice.
- Pustiti da polako kuha uz povremeno miješanje.
- Pred kraj kuhanja koje bi trebalo trajati cca 1,5-2 h, probati čobanac i podešavati okuse dok se ne dobije željeni. Sve se smije dodati osim voda.
Savjet:
Kad bih rekla da čobanac kuham odokativno, bilo bi to neprihvatljivo, čemu onda pisanje recepta, ali istina je da kad taj kotlić stavim pred sebe, veći, manji, srednji sve nekako ide po principu još ću malo ovoga, još malo onoga.
Recept za čobanac nije recept za Sachericu, gdje je gramaža bitna. Kod čobanca po meni je najbitnije koliko imaš mesa i prema njemu određuješ ostalo. Potrebno je staviti dosta luka, jer on daje čobancu gustoću i profinjenu slatkoću. Krumpir daje onu potrebnu notu kremoznosti. U tu svrhu dio krumpira izmiksam, a dio sjeckam na komadiće.
Što se vrsta mesa tiče, tu su kao i oko svega mišljenja podijeljena. Odličan čobanac skuham s junetinom i svinjetinom, ali isto tako bude odličan i ako se doda jedan dio divljači, ali u manjoj količini.
Ljutina čobanca je osobna stvar. Radim ga ljutkastog, ali nikako ne preljutog. Za sve one koji vole hot čobanac uvijek pri posluživanju na stol stavim ljuti dodatak svježe mljevene chili papričice.
Ne stavljam vino, senf, pa čak ni koncentrat rajčice, nekako mi je najbolji kad bude bazični, luk, meso, krumpir, crvena paprika i sol, sve ostalo su nijanse i predmet velikih rasprava za slavonskim trpezama duboko u noć, nakon podosta gemišta i kad više u kotliću nema čobanca.
