Uz sve recepte koji su preplavili ovaj naš digitalni svijet u svim oblicima, uz velik broj tiskanih kuharica, ponekad s posebnim osjećajima i zadovoljstvom prolistam rukopisne bilježnice moje majke i tada svaki recept dobiva svoje nove boje, svoje sličice, moja sjećanja. Mislim čak da u tim trenutcima osjećam one davne, poznate okuse i mirise. Ah ta sjećanja baš peru sa svih strana.
London šnite su jedan od tih recepata. Poguran mojim sjećanjima sada je još finiji, bogatiji okusima, a podnosi i višednevni transport na daleki sjever, gdje ima dragih mladih ljudi koji već sada imaju sjećanja slična mojima.
Recept
Sastojci
210 g namjenskog brašna
70 g šećera
3 žumanjka
140 g putra
prstohvat soli
korica jednog limuna
5 g praška za pecivo
6 žlica pekmeza od kajsija
Fil
3 bjelanjka
200 g oraha
150 g šećera
1 vrećica bourbon vanilije
sok jednog limuna
Priprema
Brašno, maslac, žumanjke, šećer, sol i ribanu koricu limuna umijesiti u glatko tijesto.
Tijesto staviti u frižider na sat vremena.
Nakon hlađenja tijesto razvaljati i prebaciti u tepsiju 30 x 20 cm.
Ukoliko tijesto bude mekše i lomljivo utapkajte ga u dijelovima u tepsiju, to ništa neće smetati.
Peći na 180 st. C 10 minuta.
Zato vrijeme umutiti bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera, vanil šećera i soka od limuna.
Mutiti sve dok se ne dobije lijep čvrst i sjajan snijeg.
U tako umućen snijeg lagano umiješati mljevene orahe.
Nakon 10 minuta pečenja izvaditi tepsiju van i premazati tijesto s pekmezom od kajsija.
Na premazano tijesto staviti umućene bijelanjke s orasima.
Staviti na dodatno pečenje na temeraturi od 170 st. C 15 minuta.
U starim rukopisnim bilježnicama recepti nisu pisani tako opširno kako ih mi danas pišemo, jer su služili samo onima čija je bila bilježnica i tko je po njima kuhao, pekao, a oni su se u svojim receptima maestralno snalazili. A ako su nekome željeli dati koji recept, to se uz kavicu sve raspravilo, koja vanglica, koja tepsija… Tada nije bilo današnjih net – kritičara, koji bi u sekundi uskočili i pitali zašto ne piše koje brašno, koliko se treba ovo, koliko ono, gdje je kupljen tanjurić za serviranje ili ona slika u pozadini. Tog pritiska nije bilo. Ne znam kojoj opciji sam sklonija. Nema straha. Volim ja ovaj digitalni svijet, ali isto tako srce treperi dok listam stare mamine rukopisne bilježnice s receptima ❤.
Savjet
U maminoj bilježnici kod postupka doslovce piše… zamijesi, razvij i stavi peći 😊 i London štange su uvijek bile odlične.
Koliko god mislim da ja recepte pišem za sve razumljivo i da ga bez problema mogu svi lako napraviti, svjesna sam da uvijek ima prostora za još neku dopunu.
U ovom slučaju ću napisati da sam ja 50 g sjeckanih oraha posula prije pečenja po snijegu, a u snijeg dodala 150 g mljevenih oraha. Vi po svom odabiru, odlično je i jedno i drugo.