Vjerujem da će znalci i zaljubljenici u Komišku pogaču kod mog recepta pronaći dosta zamjerki. Neke su izmjene napravljene namjerno, a neke iz neznanja kako bi pravi original trebao izgledati.
Pogaču sam namjerno radila sa prirodnim kvascem iliti sourdough starterom. Budući redovno pravim kruh s prirodnim kvascem imam dosta kvasca koji moram baciti ili korisno utrošiti, pa je na red došla i Komiška pogača i baš sam zadovoljna da je.
Punjenje pogače bilo je tako sočno, tijesto ni pretanko ni predebelo, a korica savršeno hrskava. Okusi se ne daju opisati, kao ni naši uzdasi dok smo je jeli. Samo se jedno pitanje nametalo za stolom, zašto je tako rijetko pravim.
Koliko god tijesto bilo odlično, punjenje pogače je nešto što bih rado na kruhu jela svaki dan za doručak. Uz neizostavne pelate ja sam dodala 2 žlice svog domaćeg confita od rajčica što je uz svježe začinsko bilje i prodinstani luk, punjenju dalo tu aromatičnu notu, kojoj ne možete odoljeti, pa uzmete i onaj komadić pogače, a koji više niste trebali.
Još jedan namjerni odmak od originala pogače su sardine kao zamijena za inčune. Srdele su nam nekako draže.
I još jedna namjerna izmjena je trokutasti način rezanja. Radi okruglog kalupa, trokutasto rezanje se nametnulo kao bolja opcija.
Recept:
Sastojci
- 200 g glatkog brašna
- 100 g pirovog brašna
- 100 g matičnog startera za odbacivanje
- 180 g vode
- 20 g extra djevičanskog maslinovog ulja
- 6 g soli
Nadjev
- 200 g pelata
- 2 žlice confita od rajčica ( zamjena mogu biti sušene rajčice )
- 1 crveni luk
- 3 režnja češnjaka
- 3 žlice maslinovog ulja
- svježe začinsko bilje, timijan, origano, ružmarin
- malo soli
- malo papra
- malo šećera
- sardine iz jedne konzerve
Maslinovo ulje za premazivanje pogače
Postupak
- Kvasac promiješati u vodi
- Dodati brašno
- Ja sam to malo promješala uz pomoć Kenwood miksera samo da se sve poveže i ostavila 20 minuta da odmara u posudi od miksera.
- Nakon odmaranja dodati sol i maslinovo ulje i miksati na srednjoj brzini 5 minuta.
- Tijesto podijeliti na dva dijela , omjer 60:40
- Staviti tijesto svako u svoju posudu i prekriti poklopcem ili vrećicom.
- Moje su posude stajale na temperaturi od 25 st. C ( blizu kamina )
- Svakih pola sata napravila sam istezanje ( 3 puta )
- Nakon zadnjeg istezanja ostavila sam tijesto da miruje i da se još diže sve do upotrebe.
Nadjev
- Narezati crveni luk i malo ga prodinstati na maslinovom ulju.
- Dodati nasjeckani češnjak i još kratko prodinstati.
- Dodati usitnjene pelate i nastaviti s miješanjem.
- Soli, papra i šećera dodati da zadovolji vaše okuse.
- Ja sam nakon toga dodala confit od rajčice. U nedostatku confita možete dodati sušene rajčice ili možete i bez njih.
- Na kraju kad se tekućina reducira dodati začinsko bilje. Količina ovisi o tome koliko volite da budu okusi intenzivni.
- Nadjev staviti da se prohladi.
Pečenje
- Pogaču sam pekla u keramičkom kalupu promjera 30 cm.
- Kalup sam premazala maslinovim uljem i uzela veći dio tijesta kojeg sam rukama razvukla u kalupu na način da sam ga povlačila od sredine i stavljala ga malo preko ruba kalupa.
- Na razvučeni prvi dio tijesta staviti prohlađeni nadjev i ravnomjerno ga rasporediti.
- Na pobrašnjenoj dasci razvući drugi dio tijesta i staviti ga preko nadjeva u kalup.
- Sada prebaciti tijesto koje smo stavili preko ruba kalupa i spojiti s gornjim tijestom da ne bude vidljivih otvora.
- Vilicom izbockati pogaču i ostaviti je da se još diže dok se grije pećnica.
- Premazati je s maslinovim uljem i peći na 200 st. C 30 minuta dok ne dobije lijepu boju.
- Nakon pečenja ostaviti da se malo prohladi.
- U slast !
