Nije svaki dan Božić, a nisam ni ja svaki dan u Švedskoj. Biti u Švedskoj između ostaloga znači imati na svakom uglu, na svakom koraku Kanelbullare iliti rolnice s cimetom. Kad kažem na svakom koraku to mislim doslovno i svugdje su odlični. Možete ih kupiti u centrima, ali i u Second hand shopu. Ipak najbolji izbor i jedna viša kvaliteta je u bagerijama- pekarama, gdje idete na fiku, kad idete odmoriti nogice od turističkog razgledavanja ove lijepe zemlje, a ja Stockholma.
Kad niste u Švedskoj ispeći ćete si Kanelbullare, skuhati kavicu i zatvoriti oči. Sve ostalo s finim okusima u ustima doživjet ćete u mislima.
Kanelbullare možete odabrati u raznim verzijama. Mogu biti s različitim dodatcima u tijestu ili punjenju.
Ja sam se odlučila za jedne koje nisam tamo ni probala, ni vidjela 🙂 . Radila sam ih u sourdough verziji uz dodatak brašna od bundeve. Sada nešto što mi morate još vjerovati na riječ, dok ne napravite svoje, bili su odlični, a ja s mislima uz svoje <3 i sve one Kanelbullare koje još nisam probala.
Recept:
Sastojci
- 200 g glatkog brašna
- 50 g brašna od bundeve
- 60 g matičnog startera za odbacivanje
- 160 ml mlijeka
- 1 žlica meda
- 50 g maslaca sobne temperature
- pola žličice soli
- 2 žličice mljevenog kardamoma
Nadjev
- 100 g maslaca sobne temperature
- 1 žlica cimeta
- 70 g smeđeg šećera
Premaz
- 1 jaje za premazivanje rolnica
- 1 žlica mlijeka
- Perlasti šećer za posipanje
Glazura
- 50 ml vode
- 50 ml šećera
Postupak
- Kvasac ( moj iz frižidera ) promiješati u mlakom mlijeku.
- Dodati brašno jedno i drugo i med.
- Ja sam to malo promješala uz pomoć Kenwood miksera samo da se sve poveže.
- Dodati sol, kardamom i maslac i miksati na srednjoj brzini 5 minuta ili dok se tijesto ne može lijepo rastezati.
- Tijesto ostaviti da se udvostruči. Moje je stajalo preko noći na toplom cca 24 st C.
- Razvaljati tijesto na 0,5 cm. Moje je bilo dimenzije 25 x 38 cm razvaljano.
- Premazati s maslacem, šećerom i cimetom koje ste prije pretvorili u mazivu pastu.
- Premazano tijesto preklopiti po širini, slika.
- Rezati na trake od 1,5 cm. Svaku traku uviti i smotati u kuglu- bulu.
- Ja sam bule stavljala u papirnate muffin košarice.
- Svaku bulu premazati s razmućenim jajetom s malo mlijeka.
- Posuti perlastim šećerom.
- Ostaviti na toplom da se dignu, cca 30 min.
- Ugrijati pećnicu na 220 st. C.
- Peći 5 min. na 220 st C, a onda smanjiti na 200 st. C i peći još 10 min. ili dok ne vidite da su se lijepo zažutili.
Glazura
- Staviti šećer u vodu i zagrijavati dok se ne počne zgušnjavati.
- Pečene rolnice kistom premazati sa šećernom glazurom.
Uživajte 🙂
Savjet
Kako sam napisala kod bulara mogu svakojake kombinacije, važno je da tijesto bude fino, meko, mirisno. Znači kod tijesta brašna se mogu upotrijebiti u određenim omjerima svakojaka. U brašno možete dodati kardamom, cimet, anis …, a kod njih je nezaobilazan šafran.
Kod premaza stavljaju grožđice, brusnice, orašaste plodove. U takvim inaćicama i bulari imaju svoje prikladne nazive.
Ja sam ove bulare radila u sourdough verziji, ali se naravno mogu raditi i sa drugim kvascima. Razlika bi bila ta da se sve radi u jednom danu. Na ovu količinu brašna dodala bih 1 suhi kvasac, stavila ga u brašno i zamjesila kao i u receptu. Pustiti da se tijesto udvostrući i dalje je postupak isti.
