Nema boljeg datuma za objaviti post o bundevama nego što je 31.10., zar ne ?
Neću napisati ništa više i ništa korisnije o bundevama nego sam to prije 12 godina ( a jooj ) objavila u blogu na Coolinarici . Bundeva je i prije toga članka i sada ostala jednako vrijedna i jednako fina i zavrijedila je da se o njoj još i više piše. Znaju me zasmetati objave na društvenim mrežama, kad se kod objave recepata s bundevom s čuđenjem piše o tome kako se bundeve danas koriste u kulinarstvu, a nekad su bile samo stočna hrana.
Hello, ne znam u koje se vrijeme vraćate kad to napišete, jer bundeve za stočnu hranu su jedna priča, a bundeve u kuhinji druga. Bundevu za stočnu hranu ni danas ne bih jela u zreloj fazi, ne zato što je nejestiva već stoga što ima toliko drugih kvalitetnijih i puno ukusnijih, a bilo ih je i prije, istina ne toliko vrsta.
Pripremajući jela i slastice s bundevama, dobivala sam dosta pitanja vezanih uz sâm odabir bundeve: Koja je najbolja? Kakva je to muškatna bundeva? Koja je razlika između bundeva i tikvica, koju upotrijebiti za kiflice, a koju za marmelade…
Slijedom takvih pitanja prošećimo još malo svijetom bundeva s nadom da će ova šetnja nekima od vas biti korisna, te da će nakon ovoga posta “bundevasta” jela biti češće na vašim stolovima i u vašim mislima.
Čitajući članke i recepte o bundevama, te primajući vaša pitanja, shvatila sam da najveću nedoumicu zapravo stvaraju brojna narodna imena za bundeve.
OPG Katić Mladen objavio je 35 različitih naziva za bundevu – bazaruše, belentije, breskorke, briobradke, buče, bugarke, bujače, bundave, bundeve, dubleki, dudanje, dudleki, duleki, kuvanice, lemuni, ludaje, misirače, miske, misurače, pece, pečenice, pečenke, pipuni, pomitovci, račanke, rače, sremkinje, srenkinje, stambolke, tikvanje, tikve, turkinje, tursumi, valjanke, varadinke…
Dozvoljavam da toliki nazivi mogu napraviti košmar u bundevastoj kočiji, ali probajmo to posložiti na razumljiviji način.
Najpravilnije je držati se latinskih naziva, kojih nasreću nema puno. Ne morate zapamtiti da je bundeva iz porodice Cucurbitaceae, ali zapamtite da je iz roda Cucurbita u kojemu ima 5 vrsta:
1. Cucurbita pepo – obična bundeva
2. Cucurbita maxima – bundeva
3. Cucurbita moschata – muškatna bundeva
4. Cucurbita ficifolia – smokvolisna bundeva
5. Lagenaria siceraria – vrg
Iako nas najviše zanimaju bundeva i muškatna bundeva, ipak ćemo reći da je najrasprostranjenija (oko 90 %) obična bundeva, te da ova vrsta okuplja hibride i varijetete poljske bundeve, povrtnih tikvica i ukrasnih tikvica.
Razmišljajući o tome da “preskočim” cijelu vrstu običnih bundeva, uz napomenu da su svoje mjesto u jelovnicima, naročito u ljetnim mjesecima, pronašle povrtne tikvice, te da su ukrasne tikvice nezamjenjiva jesenska dekoracija i rekvizit na svakom Halloween partiju, sjetim se i malih bundevastih dragulja koji se koriste u svojoj zreloj fazi, a pripadaju vrsti Cucurbita pepo – običnoj bundevi.
Jack Be Little – mini tikva
Preporučam je za pripremu s nadjevima, voćem, povrćem, mesom. Uvijek će vas izgledom i okusom dodatno iznenaditi.
Acorn – žir
Ime je dobila po svom specifičnom obliku. Svoju tamnozelenu boju zadržava i nakon branja. Vrlo je cijenjena u kulinarstvu gdje se peče, nadjeva, priprema za kvalitetne juhe ili se jede svježa na salatu. Njene su sorte s pravom dobile nazive Table Queen, Table King, Royal Busch
Cucurbita maxima L.- bundeva – puno je kvalitetnija od obične bundeve, te je u kulinarstvu izvrsna za pripremu različitih jela. Kod ove vrste usvojimo nekoliko varijeteta:
Hubbards, Olive, Buttercup, Banana, Hokkaido, Galeux d’ Eysines, Atlantic giant, Big Max ..
Olive
Ako se uspijete domoći ove bundeve i poželite od nje dobiti veliko zadovoljstvo, možete to učiniti s malo truda. Izrezana na ploške i ispečena na malo maslinovog ulja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Hubbards
Pogodna za juhe, pire, njoke, rižoto, kolače, marmelade…
Buttercup
No.1 po slatkoći – kolači rađeni s ovom bundevom su savršeni. Koristi se još za marmelade, kompote, pudinge, kreme, juhe ili se jede sirova.
Banana
Najbolje ju je peći, iako je dobra i za pire, juhe, kolače, marmelade, kompote…
Hokkaido
Bundeva kraj koje ne možete proći jer vas svojom prekrasnom crvenom bojom poziva da joj poklonite pažnju. Kvaliteta koju posjeduje dobro se uklopila u kulinarstvu, a jela koja se od nje prave, ne zaboravljaju se lako. Pogodna je za sva slatka jela, kolače, kompote, marmelade, ali i za juhe, pečenja, ajvar…
Galeux d’ Eysines
Ova je bundeva uvrštena u mojih top 15, uglavnom zbog izgleda. Nakon ljetnog “baby” izdanja do jeseni se pretvori u bundevu posutu “kikirikijem”. Upotreba joj nije velika: mogu se praviti juhe, marmelade, koristi se uglavnom za stočnu hranu…
Atlantic giant, Big Max – divovske bundeve
Iako su jestive, meso im je lošije kvalitete te se više koriste za ishranu stoke i kao izložbeni primjerci kod obaranja rekorda u veličini i težini bundeve. Ova na slici nije divovska, ali je iste vrste.
Cucurbita moschata L. – Muškatna tikva – mirisna šećerka
Blago naših vrtova, raskoš naših stolova i jelovnika. Prekrasnih oblika, osebujnog mirisa i okusa, izuzetne kvalitete mesa, nezaobilazna je povrtnica u jesensko-zimskim mjesecima, a zbog svoje sposobnosti da dobro podnosi skladištenje, mogli bismo reći i vrijedna proljetna namirnica.
Muscade de Provence, Futsu Kurokawa, Butternuts…
Pogodne za svaku upotrebu: juhe, pudinge, kreme, pečenja, pohanje, gratiniranje, kolače, kompote, marmelade, ajvare…Jednom riječju ne možete pogriješiti.
Cucurbita ficifolia L. i Lagenaria – nemaju veće značenje u kulinarstvu iako se u pojedinim svojim stadijima razvoja mogu upotrijebiti.
I ovdje bi našoj šetnji kroz svijet bundeva bio kraj. Koliko god je ovaj post dugačak, vjerujte mi da nisam obuhvatila ni 1% iz toga područja. Nema uzgoja, opisa, brojnih varijeteta i formi, naziva, ali vjerujte mi, imate dovoljno materijala da znate prepoznati dobru i kvalitetnu bundevu, da je znate pravilno upotrijebiti kako biste izvukli iz nje maksimum, a više od toga vam ni ne treba. I na kraju vas molim da pitanja iz prvog dijela članka, zamijenite s konstatacijama: Hokkaido je stvarno izvrsna bundeva, Oliva me oborila s nogu, muškatne bundeve su nezamjenjive.
Ponovit ću već napisanu svoju misao i želju, nadam se da sam pokrenula kotačić koji će vas potaknuti da zavolite bundeve, onoliko koliko ih ja volim.