Bundeve moja slatka ljubav od najranijih dana i kruh s prirodnim kvascem, ljubav iz vremena korone. Dvije ljubavi koje traju. U ovom kruhu sam ih spojila i dobila nešto što je vrijedno da se ovdje zabilježi.
Recept:
Sastojci
- 450 g glatkog brašna T550
- 50 g brašna od bundevinih koštica plus 100 g vode
- 140 g matičnog startera iz frižidera
- 300 g vode
- 60 g maslaca sobne temperature
- Žlica meda
- 12 g soli
- 12 g bučinog ulja
Postupak
- Dan prije pravljenja kruha brašno od bundeve tostirati minutu dvije na suhoj tavici, a potom ga natopiti vrelom vodom u omjeru 1:2 i prekriti prozirnom folijom po površini natopljenog brašna. Ostaviti do sutra.
- U 300 g vode otopiti starter, dodati glatko pšenično brašno i miksati dok se sve lijepo ne spoji.
- Ostaviti da odmara bar 30 min
- Nakon odmaranja dodati sol i med i miksati na srednjoj brzini 5 minuta.
- Postepeno u mikser dodavati kockice maslaca.
- Miksati dok ne dobijemo lijepo rastezljivo tijesto.
- Dodati 100 g natopljenog brašna od bundevinih koštica.
- Miksati da se sve lijepo poveže.
- Dodati bučino ulje i još malo miksati
- Ostaviti na toplom da se diže.
- Nakon što se masa udvostručila, tijesto prebaciti na dasku, rastanjiti, zarolati istaviti u kalup za tost.
- Ostaviti preko noći do sutra na temperaturi od max 18 st. C ili nakon jednosatnog dizanja staviti u frižider.
- Peći u kalupu u ugrijanoj pećnici na 230 st. C 25 minuta i na 200 st. C još 20 minuta.
- Kruh izvaditi iz kalupa na rešetku i ohladiti prije rezanja.
Savjet:
Svakako se potrudite napraviti ovaj kruh, jer vrijedi truda.