Cruffini su odlično pecivo od lisnatog tijesta. Izgled su uzeli od mafina, a način pravljenja od kroasana. Budući su kroasani u pitanju postupak pravljenja ima nekoliko faza i za konačan woow u izgledu i kušanju treba strpljenja. Ja sam postupak još dodatno produžila, jer sam ih pravila s prirodnim kvascem, ali ako si odvojite vrijeme za njihovo pravljenje ide to.
Moji cruffini nisu baš woow lijepi, jer nemam adekvatne kalupe za njih. Kalupi bi trebali biti dublji i uži od kalupa za mafine.
Recept:
Sastojci
260 g brašna T550
25 g šećera
5 g soli
75 osvježenog stiff ( 30+15+30 )
70 g mlijeka
70 g vode
25 g maslaca
125 g maslaca
Tijesto : U zdjelu za miješanje stavite sve sastojke i stavite u mikser s kukom za tijesto. Miješati na sporoj brzini 10-tak minuta. Nakon toga ja sam ga još malo ručno premijesila, pokrila posudu i ostavila preko noći u prohladnoj prostoriji.
Istovremeno razvaljajte maslac u kvadrat od 13 cm , to je najlakše napraviti s papirom za pečenje, zatim ga stavite u hladnjak dok ne bude spreman za upotrebu.
Sutradan ujutro prvo izvadite maslaca iz hladnjaka i tijesto iz hladnog prostora. Razvaljajte tijesto u pravokutnik 13 x 26 cm. Zatim na sredinu stavite list maslaca (maslac treba biti mekan i podatan), preklopite lijevu i desnu trećinu tijesta preko maslaca.
1. i 2. savijanje: Ponovno razvaljajte tijesto tako da duljina bude tri puta veća od širine. Preklopite desnu trećinu i lijevu trećinu tijesta do sredine. Razvaljajte tijesto na pravokutnik. Ohladite ga u hladnjaku 1 h. Ponovite cijeli postupak još jedanput.
Završni dio: posljednji put razvaljajte tijesto u pravokutnk 20 x 40 cm. Izrežite na 12 jednakih traka, pa ih ostavite da odstoje u hladnjaku 30 minuta.
Cruffin oblikovanje: Stavite 2 trake jednu na drugu, rastežući i uvlačeći kraj peciva u sredinu kako biste oblikovali dno. Na vrhu cruffina napravite prstom rupicu prije nego što stavite oblikovani cruffin u kalup.
Ostavite ih na toplom 2-3 h prije pečenja. Peći na 180 st. 20 min.
Punjenje je stvar vaše mašte ili ćete ih samo tople obilato uvaljati u granulirani šećer.
Napomena:
Cruffine sam pravila slijedeći recept @chillthebread, samo sam ih ja radila u sourdough verziji.